不可以，要重新签署书面劳动合同！

不要口头约定新协议，也不要在原合同上修改，增减新条款。并将新旧两份妥善保存。实际履行了口头变更的新劳动合同超过一个月，就相当于默认承认了变更后的劳动合同。